第35章 川菜满级(第2/2 页)
，都会做这个菜呀！
想了一下，才明白，这个年代人们很少做水煮鱼。
因为人人家里都缺油，比如肉，瘦肉就不好卖。
人们吃肉是为了吃肉里的猪油，所以肥肉比瘦肉俏。
而烧鱼，鱼里面出不了油，得费很多的油。所以，若不是川菜师傅出身，基本上都没有听过水煮鱼。
熊三石建议：“师傅，要不……我们去请何雨柱回来帮忙？他川菜做得好，也许会烧水煮鱼。”
绝对不能让傻柱重回一食堂！
林寒上前轻声道：“师傅，我可以试试。”
熊三石犹豫了：“如果你这一次没打响名头，以后在轧钢厂食堂的路就不好走了。”
他为自家天才徒弟的前途着想，不想让林寒冒险。
正在这时，外面有人来传话：“李副厂长点名让林寒掌勺。”
林寒心中一喜，一定是许大茂向李副厂长推荐的。
李怀德的指令不可违，崔大九当场拍板：“林寒掌勺，三石帮厨。”
熊三石一直板着脸，十分担忧。
林寒便答应只做「白切鸡」和「水煮鱼」两道菜，其他的就由师傅代劳。
商定好，林寒系好围裙，带上袖套，开始忙活。
做「白切鸡」的工序比较复杂，他便先准备「白切鸡」。
刚一开始，粤菜的相关知识像潮水般涌入脑海，很快就吸收完毕。
粤菜厨艺满级！
怎么做「白切鸡」，已是胸有成竹，就像自己烧这个菜很多年似的感觉。
熊三石将鸡洗净备用。
林寒开火上灶。
锅中装水，水没过鸡。
在水中放入葱和料酒大火煮水。
水稍微沸后，调中火，他抓住鸡腿往锅中放，三上三下。
熊三石站在一旁，看得呆了。
林寒便边操作边给师傅讲解。
“将鸡提出来，放入冰水中，这样可以保证鸡皮的完整。”
过完冰水后，林寒又将鸡放入锅中，盖上盖子。
用中火开煮。
他告诉师傅：“要煮8分钟，中途不能打开盖子。”
……
做「水煮鱼」时，川菜的相关知识像潮水般涌入脑海，川菜满级！
到了开饭的时间。
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